杀青是太湖翠竹茶加工的核心工序，通过高温破坏鲜叶中酶的活性，阻止茶多酚等物质氧化，固定茶叶翠绿色泽与清鲜香气。同时，杀青能散失部分水分，使叶质柔软，便于后续整形操作。

太湖翠竹茶杀青多采用滚筒式杀青机，利用金属滚筒的高温传导，使鲜叶在筒内快速受热。杀青温度需根据鲜叶老嫩、含水量灵活调整，通常控制在适宜范围，确保酶活性彻底破坏，同时避免叶片焦糊。鲜叶投入滚筒后，在离心力作用下不断翻滚，受热均匀，叶缘逐渐失水变软，叶色由鲜绿转为暗绿，青草气消退，散发出清香。

杀青过程中，需严格控制时间，过长会导致茶叶香气丧失，过短则酶活性未完全破坏，易造成后期变色。杀青程度以叶质柔软、手握成团、松手即散、表面失去光泽为判断标准。杀青后，鲜叶需迅速摊凉，降低叶温，防止余热继续作用导致叶片红变，同时散失部分水分，为后续整形工序奠定基础。

杀青工艺对太湖翠竹茶的品质形成至关重要，直接影响茶叶的色泽、香气与口感，需根据鲜叶特性精准把控温度与时间，以呈现茶叶的风味。